368

Τα μυστικά της ακαταμάχητης γεύσης του παλουζέ στα κρασοχώρια της Λεμεσού!

07/11/2020
* ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Όλα τα αφιερώματα του All About Limassol (ως ο Επίσημος Οδηγός της Λεμεσού) αποσκοπούν ΜΟΝΟ στο να αναδείξουν τις διαφορετικές πτυχές αυτής της υπέροχης πόλης, με σκοπό να γνωρίζουν όλοι τις ξεχωριστές επιλογές που προσφέρονται. Σε καμία περίπτωση δεν έχουν διαφημιστικό ή αξιολογικό χαρακτήρα και δεν εξυπηρετούν συμφέροντα Εταιρειών, Δήμων, Οργανισμών ή Ιδιωτών.

Κάθε φθινόπωρο, όταν διασχίζεις τα κρασοχώρια στην ύπαιθρο της Λεμεσού, η μύτη σου πιάνει στον αέρα τη μυρωδιά του μούστου που ρέει άφθονος στα βαρέλια, μετά τη συγκομιδή των σταφυλιών. Ο μούστος αυτός είναι και η πρώτη ύλη για ένα από τα πιο χαρακτηριστικά εδέσματα της κυπριακής παράδοσης: τον παλουζέ.

Η τελετουργία της παρασκευής του παλουζέ, αλλά και του σουζιούκου, είναι σχεδόν εξίσου απολαυστική με την πλούσια, γλυκιά γεύση τους. Το ζουμί του σταφυλιού βράζει σε μεγάλα καζάνια (παραδοσιακά ήταν χάλκινα και τοποθετούνταν κατευθείαν πάνω στη φωτιά). Μόλις φτάσει σε βρασμό, προστίθεται αλεύρι, μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρευστο ζελέ, το οποίο σιγοψήνεται για 1 ώρα περίπου.

Όσο ο παλουζές σιγοβράζει, πρέπει να αναδεύεται διαρκώς. Παραδοσιακά, αυτό γίνεται με μεγάλες, ξύλινες κουτάλες, ενώ σήμερα χρησιμοποιούνται ειδικά καζάνια με μηχανικό αναδευτήρα. Με αντίστοιχο τρόπο ετοιμάζεται και ο σουζιούκος. Μέσα στο ζελέ αυτό βουτάνε κορδόνια περασμένα με αμύγδαλα ή καρύδια. Μετά από διαδοχικά βουτήματα, σχηματίζονται πεντανόστιμα, λεπτά στρώματα του μίγματος γύρω από τους ξηρούς καρπούς.

Ο παλουζές, ιδανικά τρώγεται ζεστός, μόλις βγει από το καζάνι, όμως είναι εξίσου νόστιμος και κρύος. Πολλοί αγαπούν και τα κιοφτέρκα, αποξηραμένα κομμάτια του εδέσματος αυτού, που συνοδεύουν ιδανικά το κρασί και τη ζιβανία, όπως και ο σουζιούκος.

swipe gallery